Micro-lot - Stock limité
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| Origine |
Brésil, Alta Mogiana |
| Variété |
Yellow et Red Catucai Arabica |
| Procédé de séchage |
Naturel et séchage au soleil |
| Altitude |
1200 m |
| Notes de dégustation |
Chocolat, caramel et sucre brun |
| Ferme |
Santa Monica |
| Producteur |
Jean Vilhena Faleiros |
| Infusion |
Espresso, Aeropress, French Press et filtre manuel |
| Grade spécialité |
86 |
SUNDANCE est de retour, même région du Brésil et on découvre un autre producteur de cette grande famille Faleiros. On retrouve dans cette récolte tout ce que nous avons aimé du dernier Sundance ses notes typiques de chocolat sucré.
Juan Faleiros fait partie de la 3e génération familiale qui se spécialise dans la culture de café. Il a mis beaucoup de focus sur la qualité de la production afin de produire des récoltes de grade spécialité. Ses efforts sont récompensés, ses productions remportent fréquemment la meilleure distinction de la région et se classent avantageusement dans Cup of Excellence.
Avec le procédé NATUREL, les grains sont séchés dans la cerise pleine sur une terrasse en ciment avant d'être dépulpés. Les cafés naturels ont tendance à avoir plus de saveurs sucrées et fruitées parce que le grain a plus de temps pour interagir avec les sucres naturels de la cerise pendant que les enzymes décomposent le mucilage autour du grain. On privilège les Naturels pour nos espresso.
SUNDANCE est balancé, riche et crémeux. La tasse est bien ronde, sans acidité et amertume avec une finition sucrée qui persiste longtemps. On reconnait les notes typiques de dégustation de cette région, du chocolat, de la noisette et du sucre brun.
Excellent en espresso, et à essayer en filtre manuel, bien qu’un profil plus blond serait préférable pour les infusions filtres.
